Historia y usos del mortero en las diferentes culturas del mundo

El mortero con mano es una de las herramientas que se utilizaban en la antiguedad.

Actualmente usadas muy a menudo en la cocina, para triturar y mezclar productos, para hacer picadas y también para hacer salsas tan deliciosas como el alioli, la mayonesa, la romesco, etc. Tambien es empleado para triturar especias.

¿De que esta hecho el mortero de piedra?

Mortero

Tal vez te estes preguntando ¿qué es un mortero? Este utensilio se compone de dos piezas: el mortero propiamente dicho, un vaso de paredes gruesas y fuertes, de materiales como la cerámica, piedra o madera, a menudo con uno o cuatro pequeñas prolongaciones en forma de semicilindro cóncavo para facilitar el vertido del contenido en otro lugar; y un pilón, picado o mano de mortero, casi siempre de madera aunque puede haber varias versiones y tener la mano del mortero de cristal u otros materiales, que se coge con la mano para triturar a golpes el contenido del vaso.

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Un mortero con pilón también se puede utilizar en laboratorio, farmacia, perfumería, etc. para desmenuzar especies, medicamentos, semillas y otras cosas.

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Historia del mortero con mano

El mortero de mano se inventó durante el periodo Naqada del antiguo Egipto alrededor del 4000 aC., y el uso del mortero y pistilo egipcio en la gastronomía, medicina y alquimia data de tiempos Historia del morteroinmemoriales a muchas culturas de todo el mundo.

En las culturas mediterráneas de la antigüedad se utilizaban también de otros morteros de bronce, de grandes dimensiones, para picar el mármol o la cal, o para fabricar ciertos conglomerantes de la construcción, como es el caso del estuco.

De hecho, aun ahora, seguimos llamando mortero a la mezcla de cal, arena y agua, empleada para ligar las piedras u otros materiales de construcción.

El mortero se encuentra documentado en algunas obras de literatura antigua, como el «papiro Ebers» egipcio, que data del año 1550 aC y el Antiguo Testamento (Números 11: 8 y proverbios 27:22).

¿Cual es el uso del mortero con mano?

En la cultura, el mortero es un utensilio indispensable en la cocina, donde se utiliza sobre todo para aplastar ajos, picar o moler frutos secos, preparar picadas, Mortero de cocinapresentes en muchos platos, o hacer la mayoría de las salsas más habituales y genuinas

  • Alioli: emulsión amarilla hecha con ajo, aceite de oliva y sal.
  • Mayonesa: emulsión de huevo, aceite de oliva y sal.
  • Romesco: salsa de color naranja oscuro vivo que contiene tomate, ñora, almendras y otros ingredientes.
  • Salsa de xató: salsa anaranjada que da gusto a la conocida ensalada de escarola y pescado azul.
  • Salsa de calçots: salsa más sabrosa que la romesco, que sirve para acompañar los calçots.
  • Balandra: salsa para pescado o marisco, con almendras, ajo, aceite de oliva, etc.

Las salsas son uno de los muchos usos para que se utiliza el mortero con mano.

El mortero casero tradicional de la franja mediterránea tiene cuatro caras por fuera, y está pintado de amarillo con una mancha verde en cada cara.

En Menorca se utiliza también para romper el trigo en platos como el arroz de la tierra, que tiene influencia del Magreb.

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El mortero con pistilo en las diferentes culturas

El uso del mortero y mano varia según la region del mundo en la que se use, tambien cambia el material del cual esta constituido como veremos a continuación.

Europa

El mortero se utiliza en la mayoría de países del Mediterráneo para moler especias y frutos secos, aunque la picadura es propia y identitaria de la cocina de los.

En Italia y en Occitania se utiliza para hacer la salsa pesto (pistou en Occitania).

En España, los usos del mortero son para hacer sopas frías como el salmorejo o el ajoblanco, salsas como el ajoarriero y preparaciones como el atascaburras.

Oriente Medio

En Oriente Medio se usaban enormes morteros de piedra, con manos que pueden llegar a casi un metro de altura, para picar la carne Mortero en el mundoutilizada para rellenar hortalizas o por albóndigas (kibbeh).

También se utiliza para hacer el puré de garbanzos (hummus) y el de berenjena (baba Ganush).

África

En África central se usan todavía morteros con grandes pilotes, que a menudo se emplean con las dos manos, para triturar cereales.

En la isla de La Reunión es una herramienta indispensable en la gastronomía que se utiliza para la preparación de los carios, una manera de cocinar carne, pescado o pollo con especias como el jengibre y la cúrcuma. Tanto el mortero (Kalou) como la mano son hechos de la misma piedra.

Asia

En la gastronomía de Japón se utilizan unos grandes morteros para preparar unos pastelitos de arroz llamados mochi. El mortero estandarizado japonés llama suribachi y su mano respectiva, de madera y normalizada, surikogi.

En la cocina de la India y el sudeste asiático el mortero con mazo es conocido como lesung, tanto el mortero como la mano suelen ser de piedra granito.

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América

En la gastronomía de algunas tribus de indios nativos de Estados UnidosMortero en Europa se utilizaban morteros con mango para moler el maíz y frutos secos.

En México se utiliza para aplastar los abogados del guacamole.
El mortero tradicional mexicano y su mano son de basalto.

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Usos farmacéuticos del mortero con mano

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El mortero permite triturar varios ingredientes de una prescripción médica, y de hecho es uno de los iconos más comunes que se asocian a la actividad farmacéutica. En estos casos, el mortero suele ser uno específico, conocido como mortero Wedgwood ( «Wedgwood» es una marca de porcelana inglesa), de porcelana blanca y que se utiliza desde 1779.

En farmacia también se utiliza simplemente para pulverizar pastillas y que sean así de más rápida absorción. El mortero de laboratorio tiene un uso similar.

Otros usos del mortero con maza

En el pasado, morteros de gran tamaño se han utilizado para formar materiales de construcción y para la elaboración de la primera arma de tiro no rectilíneo, mientras que los de tamaño casero se emplean también para supuestas pócimas y ungüentos mágicos o para sintetizar sustancias adictivas ilegales. Otros tipos de mortero con pistilo se usan en la elaboración de productos de vidrio.

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Estos utiles utensilios de cocina pueden comprarse en multiples tiendas a lo largo de la ciudad. Algunos ejemplos de lugares donde se pueden comprar Morteros de cocina es en Mercadona, Carrefour o Walmart.

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